Шеф-повар дал советы по ферментации продуктов на зиму

Шеф-повар дал советы по ферментации продуктов на зиму

Даже небольшое количество моченых или квашеных продуктов в домашнем блюде сразу добавляет ему глубину и гастрономичность: это естественная кислотность, ферментная сложность и та самая живость вкуса, которая делает еду объемной, рассказал «Известиям» бренд-шеф архангельского ресторана Roomi Андрей Аникиев.
Читать далее...
03:20, 22.11.2025
 
Рубрика: «Главные новости»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Сосредоточьтесь на качестве продуктов и другие советы по питанию, которые помогут вам стареть здоровее“Сосредоточьтесь на качестве продуктов” и другие советы по питанию, которые помогут вам стареть здоровее Большинство из нас хотят жить дольше и стареть достойно. Всё больше научных работ показывают, что это возможно при помощи диеты. Вот каким рекомендациям по питанию нужно следовать, согласно последним данным. . Сосредоточьтесь на качестве того, что вы едите. Наверняка вы уже слышали, что ультраобрабо ...

Как ухаживать за малиной в октябре: советы, которые помогут кустам пережить зимуКак ухаживать за малиной в октябре: советы, которые помогут кустам пережить зиму Осенью, когда малина закладывают новые почки и готовится к зимовке, несколько несложных операций помогают ей благополучно пережить холода и порадовать хозяина щедрым урожаем в новом году. ...

Выращиваю лук всю зиму прямо на подоконнике: не горький, ровный, сочный и вкусный - мои хитрые советыВыращиваю лук всю зиму прямо на подоконнике: не горький, ровный, сочный и вкусный - мои хитрые советы Выращиваю лук всю зиму прямо на подоконнике: не горький, ровный, сочный и вкусный - мои хитрые советыВырастить лук на подоконнике кажется проще простого: воткнул в банку с водой и жди. Но чтобы перо было не бледным и горьким, а длинным, сочным и ароматным, нужны свои хитрости. Несколько неочевидных ...

Густой домашний кетчуп на зиму, без крахмала: был хитом всю прошлую зиму - в этом году закрываю в 4 раза большеГустой домашний кетчуп на зиму, без крахмала: был хитом всю прошлую зиму - в этом году закрываю в 4 раза больше Густой домашний кетчуп на зиму, без крахмала: был хитом всю прошлую зиму - в этом году закрываю в 4 раза больше После такого кетчупа магазинный вариант даже пробовать не хочется. Вкус, насыщенность, текстура — всё словно из ресторана, только в домашних условиях. В прошлом сезоне запас быстро исчез: ...

Аджика из сезонных кабачков на зиму: за час делаю вкусную заготовку на всю зиму - пальчики оближешь и никакой мороки - любимый рецептАджика из сезонных кабачков на зиму: за час делаю вкусную заготовку на всю зиму - пальчики оближешь и никакой мороки - любимый рецепт Аджика из сезонных кабачков на зиму: за час делаю вкусную заготовку на всю зиму - пальчики оближешь и никакой мороки - любимый рецепт Заготовка, которая заставляет соседей заглядывать в гости в момент закрутки банок. Аджика из кабачков — тот самый рецепт, после которого все удивляются, как просто мо ...

Каждый год варю густой домашний кетчуп на зиму, без крахмала: был хитом всю прошлую зиму - в этом году закрываю в 4 раза большеКаждый год варю густой домашний кетчуп на зиму, без крахмала: был хитом всю прошлую зиму - в этом году закрываю в 4 раза больше Каждый год варю густой домашний кетчуп на зиму, без крахмала: был хитом всю прошлую зиму - в этом году закрываю в 4 раза больше Есть вещи, которые ломают привычки. Вот казалось бы — кетчуп, что может быть проще? Красная баночка с полки супермаркета, знакомый вкус, проверенный годами. Но стоит однажд ...

Аджика-огонек из кабачков на зиму: всегда пряная и с остринкой, пальчики оближешь - всего за час делаю вкусную заготовку сразу на всю зимуАджика-огонек из кабачков на зиму: всегда пряная и с остринкой, пальчики оближешь - всего за час делаю вкусную заготовку сразу на всю зиму Аджика-огонек из кабачков на зиму: всегда пряная и с остринкой, пальчики оближешь - всего за час делаю вкусную заготовку сразу на всю зиму Есть зимние заготовки, которые обросли ореолом священного ритуала. Кажется, нужен особый день, настроение и пара свободных часов. Эта аджика из кабачков ломает в ...

Каждый год варю айвар из перца на зиму: в 100 раз вкуснее, чем икра и не банальный соус - моя любимая закрутка из перца на зимуКаждый год варю айвар из перца на зиму: в 100 раз вкуснее, чем икра и не банальный соус - моя любимая закрутка из перца на зиму Каждый год варю айвар из перца на зиму: в 100 раз вкуснее, чем икра и не банальный соус - моя любимая закрутка из перца на зиму Густой, дымный, с бархатистой текстурой и умопомрачительным ароматом печёного перца. Айвар — это не просто закуска, а настоящая квинтэссенция вкуса. Не икра, не соус, а неч ...

Варю айвар из перца на зиму: в 100 раз вкуснее, чем икра и не банальный соус - моя лучшая закрутка из перца на зимуВарю айвар из перца на зиму: в 100 раз вкуснее, чем икра и не банальный соус - моя лучшая закрутка из перца на зиму Варю айвар из перца на зиму: в 100 раз вкуснее, чем икра и не банальный соус - моя лучшая закрутка из перца на зиму Густой, душистый, с неуловимой ноткой дымка и такой глубиной вкуса, что обычная овощная икра рядом с ним кажется простоватой. Вот что такое айвар. Это не просто закуска, а настоящая ба ...

На 12% выросло производство продуктов питания на СтавропольеНа 12% выросло производство продуктов питания на Ставрополье За первые семь месяцев 2025 года предприятия пищпрома Ставропольского края произвели продукцию на 110 млрд рублей. Это на 12% больше, чем за аналогичный период 2024 года. Об этом сообщили в минпроме края. «Магазины края на 55% процентов заполнены местной продукцией. По производству некоторых видов т ...

За неделю заметно подорожали семь продуктовЗа неделю заметно подорожали семь продуктов За неделю в Саратовской области заметно подорожали семь наименований продуктов из списка регионального управления статистики.Цена помидоров выросла на 8,6%, свёклы - на 1,7, сухих молочных смесей для детского питания - на 1,4, варёной колбасы - на 1,3, муки - на 1,3, огурцов - на 1,2, гречки - на 1, ...

Упаковка пищевых продуктов: назначение и разновидностиУпаковка пищевых продуктов: назначение и разновидности . Упаковка пищевых продуктов — это комплекс материалов и конструкций, предназначенных для сохранения качества, безопасности и товарного вида продуктов питания на всех этапах их жизненного цикла. От правильно подобранной упаковки зависит не только срок годности продукта, но и удобство его транспортир ...

Коммерсант: ассортимент продуктов в магазинах снизился на 2,3%«Коммерсант»: ассортимент продуктов в магазинах снизился на 2,3% Продуктовый ассортимент в российских магазинах снизился в июле на 2,3%, непродовольственных товаров — на 1,8%. ...

Превращается в яд: не вздумайте греть эти 5 продуктов в микроволновкеПревращается в яд: не вздумайте греть эти 5 продуктов в микроволновке Превращается в яд: не вздумайте греть эти 5 продуктов в микроволновке Некоторые привычные продукты при разогреве в микроволновке могут буквально превращаться в яд – как утверждают эксперты по питанию, именно эти пять пунктов чаще всего приводят к реальной опасности для здоровья. Во-первых, яйца: наг ...

Продажи основных продуктов питания упали на 5%Продажи основных продуктов питания упали на 5% За сентябрь-октябрь 2025 года продажи основных продуктов питания в натуральном выражении снизились в среднем на 5% по сравнению с тем же периодом 2024 года, следует из данных «Такском», с которыми ознакомился «Ъ». Падение затронуло большинство товарных категорий, включая молоко (-8%), рис (-10%), гр ...

Кorrespondent.net: на поставках продуктов в ВСУ делают миллионыКorrespondent.net: на поставках продуктов в ВСУ «делают» миллионы Украинские антикоррупционные органы завершили расследование по делу о хищении сотен миллионов гривен при закупках продуктов для вооруженных сил Украины, заявила 19 сентября пресс-служба Национального антикоррупционного бюро (НАБУ), сообщает korrespondent.net.Пресс-служба сообщила, что сотрудниками Н ...

6 российских продуктов, которые обожают за рубежом6 российских продуктов, которые обожают за рубежом Шоколад «Алёнка» со вкусом зелёного чая, сырники и «белёвский мягкий фруктовый пирожок». Вместе с национальным проектом «Международная кооперация и экспорт» собрали отечественные продукты, которые по достоинству оценили за границей. ...

Ученые МГУ создадут микроорганизмы для молочных продуктовУченые МГУ создадут микроорганизмы для молочных продуктов Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова представил новый научный проект по разработке микроорганизмов для молочной промышленности. Инициатива будет реализована в рамках Федеральной научно-технической программы развития генетических технологий. В проекте примут участие специалис ...

Стримеры влияют на выбор игр и продуктов  исследованиеСтримеры влияют на выбор игр и продуктов — исследование Каждый второй россиянин регулярно смотрит стримы. Лидирует YouTube (51%), затем TikTok (34%). Зрители ценят эффект присутствия и живое общение. ...

В области задержали 22 тонны подозрительных продуктов из КазахстанаВ области задержали 22 тонны подозрительных продуктов из Казахстана Сотрудники Россельхознадзора предотвратили попытку нелегального ввоза крупной партии растительной продукции на территорию России через границу в Саратовской области.В своём телеграм-канале ведомство сообщает, что 17 ноября на автомобильном пункте пропуска "Озинки" остановили грузовик. Машина перевоз ...

Топ-5 самых опасных продуктов для сердца назвала кардиологТоп-5 самых опасных продуктов для сердца назвала кардиолог Московский врач-кардиолог, кандидат медицинских наук Анна Кореневич в своем видео на YouTube-канале назвала топ-5 продуктов, чрезмерное употребление которых нанесет непоправимый вред сердечно-сосудистой системе. Она советует, если не полностью исключить, то хотя бы ограничить себя в следующем: Фото: ...

Красноярские Метро оштрафовали за повторную заморозку продуктовКрасноярские «Метро» оштрафовали за повторную заморозку продуктов В ходе плановой проверки оптово-торговых центров METRO cash&carry в Красноярске и в Солонцах специалисты Роспотребнадзора обнаружили в продаже пищевую продукцию с явными признаками повторной заморозки. ...

5 продуктов, которые помогут быстрее справиться с простудой5 продуктов, которые помогут быстрее справиться с простудой Во время простуды лучше не есть сладкое, потому что в такой среде активно размножаются бактерии Простуда всегда приходит не вовремя и мешает нам жить. У нас то заложен нос, то першит горло, а сил будто и не было. В такие дни даже обычные дела кажутся большим подвигом, и единственная мысль — как можн ...

Видеообзор игровой зоны, собранной полностью из продуктов MSIВидеообзор игровой зоны, собранной полностью из продуктов MSI Ассортимент выпускаемых MSI продуктов настолько широк, что можно без труда создать полностью на их базе игровую зону. Предложенная 3DNews «царская сборка» отличается высокой производительностью и повышенным комфортом ...

Как нас обманывают. Производителям продуктов деньги дороже репутацииКак нас обманывают. Производителям продуктов деньги дороже репутации? Вот уже три года как Генеральная прокуратура пытается решить проблему, которую своими действиями, ну или бездействием, создали Россельхознадзор (РСХН) и Роспотребнадзор (РПН). Обе структуры, на которые государство возложило обязанность следить за тем, что мы с вами едим, фактически пустили контроль ...

5 продуктов, которые помогут пережить осеннюю хандру5 продуктов, которые помогут пережить осеннюю хандру Когда природа засыпает, а настроение падает Осенняя хандра — явление настолько распространенное, что в медицине для него существует специальный термин: сезонное аффективное расстройство. С укорочением светового дня, похолоданием и серостью за окном многие люди замечают снижение энергии, ухудшение на ...

В Госдуме предложили маркировку продуктов для борьбы со стелсфляциейВ Госдуме предложили маркировку продуктов для борьбы со стелсфляцией Вице-спикер Госдумы Борис Чернышов предложил ввести обязательную маркировку для продуктов, при производстве которых производитель начинает использовать более дешевые ингредиенты. Об этом сообщает «РИА Новости» со ссылкой на письмо депутата к главе Роспотребнадзора Анне Поповой. ...

В Брянске обсудили нюансы закупки продуктов для бюджетаВ Брянске обсудили нюансы закупки продуктов для бюджета В Брянске состоялся отраслевой семинар, организованный Управлением госзакупок области совместно с электронной площадкой РТС-Тендер, который собрал государственных и муниципальных заказчиков. Ключевой темой стали нормативные требования и практические аспекты закупки продуктов питания в строгом с ...

OpenAI купит стартап по тестированию продуктов StatsigOpenAI купит стартап по тестированию продуктов Statsig OpenAI объявила о покупке стартапа Statsig за $1,1 млрд и назначении его основателя Виджая Раджи техническим директором по приложениям. ...

Кот в мешке: Как поможет цветная маркировка вредных продуктовКот в мешке: Как поможет цветная маркировка «вредных» продуктов Если производителей обяжут раскрывать все «темные» стороны своего продукта, покупатели смогут сделать выбор в сторону продуктов с лучшим составом, заявил НСН Алексей Койтов. ...

Диетологи назвали ТОП-5 продуктов с правильными углеводами для похуденияДиетологи назвали ТОП-5 продуктов с «правильными» углеводами для похудения Сложные углеводы регулируют уровень сахара, дают длительное чувство сытости и регулируют пищеварение. Углеводы бывают простые и сложные. Простые содержат только разные виды сахаров. Сложные — крахмал, клетчатку, гликоген и пектин. Первые дают быстрый прилив энергии, но провоцируют резкие скачк ...

В Смоленской области выросли цены на ряд продуктов и товаровВ Смоленской области выросли цены на ряд продуктов и товаров Среди самых подорожавших - овощи, фрукты, яйца, кремы, мыло, перчатки и компьютеры Сообщение В Смоленской области выросли цены на ряд продуктов и товаров появились сначала на Информагентство "О чем говорит Смоленск". ...

За неделю подорожало более половины основных продуктовЗа неделю подорожало более половины основных продуктов За прошлую неделю в Саратовской области подорожало более половины продуктов из списка местного управления статистики.Лидерами по росту цен стали помидоры - плюс 4,3%, огурцы (3,5), капуста и лук (по 2 п.п.). Также более 1% прибавили картофель, сосиски и сардельки.Заметно подешевели только колбасы - ...

В омском Ашане нашли партию опасных продуктовВ омском «Ашане» нашли партию опасных продуктов В системе «Ветис» выявлен аннулированный сертификат; магазину вынесено предостережение о недопустимости нарушений ...

10 продуктов, которые помогут справиться с хроническим воспалением10 продуктов, которые помогут справиться с хроническим воспалением Узнайте, какие продукты помогут снизить воспаление в организме и улучшить самочувствие. Рекомендации экспертов и простые советы для здорового питания, основанного на анти-воспалительных продуктах. ...

Секрет стройности раскрыт: 10 групп продуктов для здоровьяСекрет стройности раскрыт: 10 групп продуктов для здоровья Узнайте, какие 10 групп продуктов рекомендуют ведущие диетологи для здоровья и стройности. Секреты выбора, приготовления и замены для сбалансированного рациона. ...

Яйца в Приморье дорожают быстрее других продуктовЯйца в Приморье дорожают быстрее других продуктов На фоне замедления инфляции куриные яйца стали главной "болевой точкой" для приморских семей: плюс 17% в октябре ...

Чек на медуслуги снизится на 80% из-за единого стандарта страховых продуктовЧек на медуслуги снизится на 80% из-за единого стандарта страховых продуктов Василий Власов заявил НСН, что набор рекомендованных дополнительных медицинских исследований при том или ином заболевании часто съедает большую часть денег клиента за медстраховку. ...

У Росатома требуют полмиллиарда рублей за использование продуктов SAPУ "Росатома" требуют полмиллиарда рублей за использование продуктов SAP Московское ООО "Легат" через суд потребовало у АО "Атомэнергопром" (структура "Росатома") 571,2 млн рублей за использование софта немецкой SAP, включая неуплаченные проценты за период пользования, пишет телеграм-канал "МашТех". Соответствующий иск, в котором в качестве третьего лица указано ООО "Сап ...

В России стали употреблять меньше молочных продуктовВ России стали употреблять меньше молочных продуктов За период с сентября 2024 года по август 2025 года розничные продажи молочных товаров в натуральном выражении сократились на 2,8% по сравнению с предыдущим годом. ...

10 продуктов для похудения, которые сжигают жир даже без тренировок10 продуктов для похудения, которые сжигают жир даже без тренировок Эти 10 продуктов помогут вам сжигать жир и достичь цели по снижению веса. Источник изображения: irchat.tv Похудение давно перестало быть просто вопросом калорий. Современные исследования показывают: качество еды влияет на обмен веществ не меньше, чем спорт и сон. Некоторые продукты буквально “перекл ...

Около 20% продуктов, отобранных на Орловщине, не выдержали критикиОколо 20% продуктов, отобранных на Орловщине, не выдержали критики Таковы итоги работы управления Россельхознадзора за 10 месяцев текущего года. Фото: Управление Россельхознадзора по Орловской и Курской областям О них рассказали в пресс-службе управления. С января по октябрь включительно в Орловской области отобрали 306 проб пищевой продукции, проходящей по данному ...

В Госдуме предложили ввести маркировку для вредных продуктовВ Госдуме предложили ввести маркировку для вредных продуктов Парламентарий подчеркнул, что "потребители зачастую могут не знать о том ущербе, который могут нанести некоторые продукты их здоровью", сообщает Телеканал 360°. По словам Ярослава Нилова, люди часто не осведомлены о названиях вредных веществ, на содержание которых нужно обращать особое внимание. ...

Повысить иммунитет за 100 рублей: ТОП-5 народных продуктов для здоровьяПовысить иммунитет за 100 рублей: ТОП-5 народных продуктов для здоровья Для иммунитета особенно важно получать достаточно железа, витаминов D и C. Даже среди повседневных продуктов найдётся то, что поможет справляться с простудой и гриппом и стоит, при этом, не дороже 100 рублей. Вот только 5 из них. Квашеная капуста — это просто кладезь: витамина С здесь больше, ...

В Госдуме обсудили доступность продуктов и обеспечение продбезопасностиВ Госдуме обсудили доступность продуктов и обеспечение продбезопасности Правительственный час на тему «Развитие современных технологий производства и глубокой переработки в АПК как основа продовольственной безопасности и доступности продуктов питания» прошел в Госдуме, 12 ноября сообщает пресс-служба Министерства сельского хозяйства Российской Федерации.В совещании учас ...

Не ешьте это натощак: 5 продуктов, которые уничтожают желудокНе ешьте это натощак: 5 продуктов, которые уничтожают желудок Завтрак может быть опасным Гастроэнтерологи бьют тревогу: многие привычные продукты, которые люди употребляют на голодный желудок, действуют как настоящие агрессоры, повреждая защитный барьер и провоцируя воспаление. Разберемся, от чего стоит отказаться в утренние часы, чтобы сохранить здоровье пище ...

Стоматолог перечислил шесть продуктов для укрепления зубовСтоматолог перечислил шесть продуктов для укрепления зубов Красивые зубы начинаются не с лампы стоматолога, а с тарелки на кухне. Об этом в беседе с Life.ru рассказал лучший гигиенист России 2025 года по версии STARTSMILE TOP, специалист «Семейной стоматологии Михаила Агами» Евгений Прокопенко. По его словам, питание напрямую влияет на состояние эмали, а не ...

Госрегулирование цен не всегда приводит к удешевлению продуктов питанияГосрегулирование цен не всегда приводит к удешевлению продуктов питания В России постоянно идут дискуссии о необходимости вмешательства властей в ценообразование продуктов питания. Однако опыт других стран показывает, что результаты таких практик не всегда удачны, заявил в блицинтервью «Ъ» главный экономист Института экономики роста им. П. ...

Apple угрожает приостановить поставку в ЕС некоторых продуктовApple угрожает приостановить поставку в ЕС некоторых продуктов Американская корпорация Apple потребовала от властей Евросоюза отменить Закон о цифровых рынках (Digital Markets Act, DMA), регулирующий деятельность интернет-гигантов. Компания заявила, что из-за DMA в будущем ей, скорее всего, придется отказаться от поставок некоторых своих продуктов в ЕС. ...

Банк России внедрит ИИ для анализа финансовых продуктовБанк России внедрит ИИ для анализа финансовых продуктов Банк России начал эксперимент по применению искусственного интеллекта (ИИ) для анализа финансовых продуктов. В пилотном проекте участвуют десять банков, выразивших готовность к сотрудничеству. Как сообщила заместитель председателя Банка России Зульфия Кахруманова, модель будет анализировать финансов ...

Мажич рассказал о высоком качестве российских продуктовМажич рассказал о высоком качестве российских продуктов Руководитель департамента судейства и инспектирования РФС Милорад Мажич в интервью «СЭ» рассказал о своем рационе в России. ...

Россияне объяснили, почему пользуются доставкой продуктовРоссияне объяснили, почему пользуются доставкой продуктов Главная причина, по которой россияне пользуются доставкой продуктов из супермаркетов — экономия времени ...

В России снизились продажи молочных продуктов из-за роста ценВ России снизились продажи молочных продуктов из-за роста цен С января по июль 2025 года в России заметно снизился спрос на молочные продукты. По данным исследовательской компании Nielsen, продажи стерилизованного молока упали на 10,8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, сливочного масла и маргарина — на 10,7%, ряженки — на 6,6%. Так ...

На 12% выросло производство продуктов питания в Ставропольском краеНа 12% выросло производство продуктов питания в Ставропольском крае За первые семь месяцев 2025 года предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности Ставрополья произвели продукцию общей стоимостью 110 млрд рублей. По данным Минэкономразвития края, этот показатель на 12% больше, чем в аналогичный период прошлого года. На сегодняшний день в магазинах региона ре ...

СберТех и ОМП подтвердили совместимость своих программных продуктов«СберТех» и ОМП подтвердили совместимость своих программных продуктов Российские разработчики «СберТех» и «Открытая мобильная платформа» (ОМП) подтвердили совместимость своих программных... ...

В мире: Конгресс США оставил американцев без зарплат и продуктовВ мире: Конгресс США оставил американцев без зарплат и продуктов Чиновники остались без зарплат, дети без садов, а бедные буквально без продовольствия. Все это – то, что прямо сейчас происходит в Соединенных Штатах в результате того, что политики в Конгрессе не могут договориться об утверждении бюджета на следующий год. Кого винят в происходящем американские изби ...

Zecurion и Ред Софт подтверждают совместимость своих продуктовZecurion и «Ред Софт» подтверждают совместимость своих продуктов Zecurion, российский разработчик решений для защиты информации от киберугроз, и компания «Ред Софт», российский разработчик... ...

Меняете АКБ в зиму Вот как купить лучшую!Меняете АКБ в зиму? Вот как купить лучшую! Поменять аккумуляторную батарею в преддверии зимы — идея хорошая. Но при выборе новой АКБ всплывает масса нюансов. Сегодня многие предпочитают пользоваться услугами маркетплейсов и готовы рассчитывать на свои силы и познания, а кто-то – по старинке едет в магазин и выбирает аккумулятор «живьем». Экс ...

Россиянам рассказали о погоде на эту зимуРоссиянам рассказали о погоде на эту зиму Предстоящая зима будет снежной, ожидаются периодические оттепели. Об этом телеканалу «360» рассказал синоптик прогностического центра «Метео» Александр Ильин. На европейской части России, согласно предварительным расчетам, зима будет аномально холодной. ...

Дорожники ждут зиму уже в выходныеДорожники ждут зиму уже в выходные Дорожники напоминают: тем, кто еще не сменил резину на колесах автомобилей, самое время это сделать. ...

ECHOMSK.SPB.RU Поиск в новостях